Gnocchi alla Spirulina e calamari

Presentazione

Uno dei piatti che maggiormente amiamo, gli gnocchi fatti in casa! Un grande classico della cucina italiana che si presta a moltissime interpretazioni e varianti. Stavolta abbiamo voluto osare un po’ realizzando degli gnocchi alla spirulina dal profumo di mare molto intenso, il tutto accompagnato da una cremina a base di patate e calamari, molto delicata e gustosa. Noi siamo rimasti davvero soddisfatti della combinazione! Un piatto di mare salutare, fatto in casa e con la spinta in più della spirulina, il superfood di nuova generazione.

Informazioni

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30min di preparazione + 1h di cottura

Dosi: per 2 persone

Costo: Basso

Note:
Le patate da utilizzare devono essere molto asciutte e contenere poco amido: per questo, è preferibile usare patate a pasta bianca o patate rosse, molto adatte a questa preparazione. In ogni caso, più datate sono, meglio è.

Ingredienti

Patate a pasta bianca vecchie o patate rosse 400g
Spirulina in polvere 10g
Spirulina in scaglie
Calamari (da pulire) 200g
Olio EVO 20g

Farina 00 (+ farina per infarinare il piano di lavoro) 90g
Aglio 1 spicchio
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
Pepe Nero q.b.

Videoricetta

Preparazione

Abbiamo suddiviso la ricetta in diversi semplici passaggi così che potete seguirla passo passo e in modo facile e veloce.

Per gli gnocchi

1. Bollite le patate per circa 40’ o comunque finché non saranno cotte (metodo della forchetta: se infilzando la patata, la forchetta entra facilmente è cotta) . Sbucciatele ancora tiepide, schiacciatele e fatele raffreddare.

2. Setacciate due volte farina ed alga spirluina , miscelate bene; poi unite 300g di patate ed impastate rapidamente cercando di lavorarle il meno possibile; continuate a lavorare fino ad ottenere un prodotto omogeneo e compatto. Ponete in freezer 10′.

3. Infarinate il piano di lavoro e porzionate l’impasto in 4-5 panetti; create dei cilindretti di un cm di diametro e tagliateli longitudinalmente ogni 2cm circa, in modo da ottenere i vostri gnocchi. Disponete su un canovaccio infarinato e procedete fino ad esaurimento dell’impasto. Potete anche farci le righe in superficie con la porchetta o l’apposito strumento rigagnocchi.

Per il condimento:

4. Pulite i calamari e tagliate a listarelle sottili il corpo.

5. Scaldate l’olio con lo spicchio di aglio e fate saltare per 2′ i calamari. Salate e pepate. Mettete da parte le listarelle dei calamari. E qualche tentacolo per decorazione.

6. Frullate i tentacoli e la patata con del fumetto, fino ad ottenere una crema priva di grumi.

7. Nella stessa padella di prima, fate cuocere la crema fino ad ottenere la consistenza desiderata (abbastanza lenta) , addizionando fumetto se necessario. Unite le listarelle tenute da parte.

Cottura ed impiattamento

8. Portate a bollore dell’acqua, salate e versate gli gnocchi, che saranno cotti quando affioreranno in superficie. Fateli saltare assieme ai calamari messi da parte nella stessa padella di cottura utilizzata precedentemente. Impiattate disponendo gli gnocchi su un fondo di crema, finite con i calamari e qualche scaglia di spirulina.

Buon appetito!! 🙂

Consigli e variazioni

- Se non avete uno schiacciapatate, potrete usare una forchetta, robusta, e schiacciarle con quella.

- La quantità di farina può variare un po’ a seconda dell’umidità delle patate: un 15g in più o in meno ci stanno; ricordate che meno farina utilizzerete per l’impasto, più i vostri gnocchi saranno morbidi e gustosi!